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Rezepte

Kartoffeln und Gemüse - nicht langweilig!

Stress, Ernährung und Immunsystem
Rezept von Mag. Gabriela Gabriel

Zutaten:

3 mittelgroße Kartoffeln
200g Gemüse (Spargel/Brokkoli/Zucchini/Pilze/Erbsen)
150g Linsen/Kichererbsen/Bohnen (vorkochen und einfrieren oder aus dem Glas)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
½ Avocado
Gewürze, Sojasoße, Sesam, Petersilie, Zitrone

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und weichkochen. Mit 1EL Olivenöl, etwas Butter, etwas Hafermilch, Salz, Pfeffer, Muskat zu Brei zerstampfen

  • Gemüse schneiden und dünsten. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann das gedünstete Gemüse und Hülsenfrüchte hinzufügen. 2EL Sojasoße, Sesam, etwas Zitrone und Gewürze nach Wahl dazugeben und kurz anbraten lassen. Am Ende etwas Avocado unter das warme Gemüse mischen.

 

  • Alles auf einem Teller servieren und mit Petersilie/frischen Sprossen toppen. Optional ein Spiegelei dazu genießen.

Variation: Satt Kartoffeln Süßkartoffel halbieren, mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, geräuchertem Paprikapulver einreiben, Oberflächen anritzen und im Ofen weichgaren. Gemüse darüber verteilen und mit einem Spiegelei (oder etwas Fleisch) und frischen Kräutern servieren.

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