I Mind my Food
Rezepte

Glückskleeblatt-Brot

Rezept für zwei Glückskleeblätter

06.12.2021

Zutaten:
600 g   Weizenmehl Type 700
150 g   Roggenmehl Type 960
500 g   Wasser
    5 g   Hefe
  16 g   Salz
  20 g   Bio Malzcuvée

Zubereitung:
Alle Zutaten abwiegen und in der Kenwood Cooking Chef Gourmet für 7 Minuten auf Stufe „min“ alle Zutaten gut vermischen und danach bei Stufe 2 für weitere 5 Minuten den Teig fertig kneten.

Die Schüssel mit dem fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

Danach wird der Teig in zwei gleichgroße Stücke geteilt, rundgeformt und auf ein oder zwei Backbleche mit Backpapier gesetzt.

Die Backbleche mit einem Tuch abdecken und den Teig für weitere 60 Minuten reifen lassen.

Jetzt wird mit einer Metallteigkarte die Kleeblattform geschnitten. Wie das genau geht, zeige ich dir in diesem Video.
Anschließend die Kleeblätter mit Plastik abdecken und für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen

Nach der Reifezeit wird der Backofen auf 260 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt.

Die Kleeblätter aus dem Kühlschrank geben, das Plastik abnehmen und im heißen Backofen mit Wasserdampf backen. Nachdem das Backblech in den Ofen gekommen ist wird die Backtemperatur auf 220 °C reduziert und das Glückskleeblatt für ca. 25-30 Minuten gebacken. Für eine besonders krosse Kruste kann der Dampf in den letzten 10 Minuten herausgelassen werden.

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Der Autor
Christopher Lang

Backen wie es sich gehört. Das ist die Philosophie des Bäcker- und Konditormeisters Christopher Lang. Der Botschafter für Österreichs Mehlspeiskultur und geprüfte Brot-Sommelier aus Leidenschaft möchte das spannende und vielseitige Thema Brot in die Welt hinaustragen.

https://christopherlang.at/

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